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拌菠菜用上洗衣机

时间:2016-09-21 19:49来源:中国大厨 作者:网络 点击:
张宏亮 现任念味民间菜餐厅厨师长。 念味拌菜 卖点 此菜是上海念味民间菜餐厅的凉菜销售状元,许多客人吃过后,都尝不出到底是什么食材,还以为是哪种应季的野菜。厨师长张宏亮

  张宏亮

  现任念味民间菜餐厅厨师长。

  念味拌菜

  

 

有机蔬菜

  卖点

  此菜是上海念味民间菜餐厅的凉菜销售状元,许多客人吃过后,都尝不出到底是什么食材,还以为是哪种应季的野菜。厨师长张宏亮透露:其实就是小菠菜。为什么完全吃不出菠菜味?他有两个秘诀:一是要动用甩干机,在甩去水分的同时也甩掉了菠菜的涩味;二是淋入来自北京的龙门米醋,吃起来酸甜、没有本地醋涩嘴的味道。此菜的日销量在40份以上。

  原料:菠菜400克,香菜100克,安徽香干30克,花生米20克,三丝(葱白丝、葱绿丝、红椒丝)少许。

  制作:1、菠菜焯水后入凉水浸透,捞出切段,用细纱布包好放进甩干机,甩2分钟去除水分后取出;香菜切段,安徽香干切丝。2、将以上原料纳入盆中,加入花生米,浇入自制调味汁20克拌匀后装盘,表面淋葱油、香油,撒三丝、香菜叶即可走菜。

  自制调味汁:1500克龙门米醋中加入味精50克、盐30克搅拌均匀即成。

  技术关键:需选用鲜嫩、梗长的菠菜,焯水时把握好时间,入沸水1分钟后即可捞出。

  

 

 

  1、菠菜焯水后用细纱布包好放入甩干机内。

  

 

  2、将甩干后的菠菜与香干丝一起纳入盆中调拌。

  同行探讨

  陆圣蓉:我成功试制了这道“念味拌菜”,菠菜经过焯水 浸凉 甩干三个步骤后,已经吃不出原味和涩味,且菠菜失水后更易吸收料汁的滋味,吃起来酸甜可口。但在试制过程中,我做了一些改动:菠菜入水焯烫时间控制在40秒,吃起来口感更脆爽;另外,在龙门米醋不易购买的情况下,可用本地米醋代替,放入少量芥末,一丝芳香辛辣使口味有较好的提升。

(责任编辑:苏岚)


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