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建一个种食物的花园是为了做教育

时间:2016-10-12 19:54来源:搜狐美食 作者:网络 点击:
那么美国菜的菜单里有什么东西呢? 无疑会有汉堡, 八成还有南方炸鸡, 还有蛤蜊浓汤与烤豆子、牛排、肋排, 也许还有辣椒、热狗, 现在还要把披萨和烤土豆 加进美国菜的菜单里。

  

  

可食校园

 

  那么美国菜的菜单里有什么东西呢?

  无疑会有汉堡,

  八成还有南方炸鸡,

  还有蛤蜊浓汤与烤豆子、牛排、肋排,

  也许还有辣椒、热狗,

  现在还要把披萨和烤土豆

  加进“美国菜的菜单”里。

  但我认为不会有人想称之为“美国菜”。

  ——《饮食人类学:漫话有关食物的权力和影响力》[美] 西敏司

  最近朋友送我这本书,一百多页的小册子,里面谈到了很多关于食物的“发展”,例如可口可乐经过战争的推广变成了全球化的饮料,地中海菜系恰恰是因为主人把烹饪的权力交到了奴隶手中而创造出来等等。虽然这本书写于1996年,但是至今看来很多角度与观点仍然非常有趣,所以对食物、文化、历史这些关键词之间的关系感兴趣的,可以看看(美中不足的是翻译水准,不吐槽了,以后有机会看原版吧)。

  回到今天的主题,如果都没有“美国菜”,那美国的食育是如何进行的呢?

  今天给大家介绍一下之前已经预告了很久的美国的可食校园计划(The Edible Schoolyard Project)。

  

可食校园

 

  可食校园计划的logo

  谈到这个计划,就不得不提到一个人,就像英国的校园菜园计划(Kitchen Garden Project)和Jamie Oliver的关系一样,提起美国可食校园计划就一定要提到一手设计和执行这个计划的创办人——Alice Waters,她同时是资助这个计划的基金会的创始人。

  这位女创始人1971年就与朋友一起开办了一家以永续农业生产的有机的时令蔬菜与肉类为原材料的餐厅——潘尼斯之家,后与当地一所学校就校园周围的土地的利用达成共识,决定利用那片基本荒废了的土地建立一个花园与一间用于教学的厨房。她认为这样的设计不但能充实学校课程,也能成为校内生活的一部分,这就是可食校园计划的雏形。

  除此之外,Alice Waters在1996年为了庆祝潘尼斯之家25周年成立了潘尼斯基金会,除了资助这所学校的食育雏形的项目,还着手建立了另外两个项目,分别是学校午餐计划和正式成立今天讲的主角——可食校园计划。

  学校午餐计划用三年时间就为当地10000+的孩子提供卫生、健康、有机的早餐与午餐,更重要的是在这个过程中教给孩子了解食物。那我们的可食校园计划,又有了怎样的成果呢?

  可食校园计划(The Kitchen Garden Project)

  了解一个计划最简单的方法,就是看看其使命:

  可食校园计划的使命是建立和分享一套从学前班到高中都可以用的全国性食育课程。我们设想花园和厨房是可以作为和所有学科互动的教室,并且能为每一位学生提供免费的、营养丰富的有机午餐。在全美学校融入这样的课程可以传达健康和这背后的价值观给每一个孩子。

  可以看出这是一个非常专注于从幼儿到青少年阶段的食育项目,其希望通过花园与厨房的结合,在提供午餐的基础上来实施食育。

  那为了这个使命,他们又是如何去做的呢,从以下几部分入手:

  对公众的公开讲座是指与伯克利当地的大学共同合作开发的公益讲座项目,叫做“可食教育101”,对学校的网络是指建立一个可食校园的网络,整个计划除了有对学生学习设计的课程,还有食育实施者(老师)的培训。可以说这个思路也基本上涵盖了整个学校教育的流程,从学校、学生、教师三方面入手不说,还增加了对于公众的讲座,不得不说这个计划确实已经考虑的较为全面。

  我们再看看这个计划的影响力:这是在其网站上公布的数据图,全世界有5477条地理位置信息,其中5183条有花园教室,772条有学术教室,652条有厨房教室等等。这表明了可食校园计划的已经不单单是在美国有非常大的影响力,在非美国本土的欧洲、非洲、南美洲都具有一定的影响力(在亚洲只有4个点,3个在韩国,1个在日本)。

  我又下载了网站上关于这个机构的最新的财务信息,其中显示其15年的总收入为$1,486,758,总支出为$1,935,520(包括$221,549的约为11.5%管理费用),而其总资产的变化从15年初的$4,289,334变为了$3,840,572,虽然15年有所亏损,但也能看出这是一个处于稳定期的非营利教育机构了。

  可食校园计划的课程

  接下来我们看看我们最关心的围绕孩子的课程,可食校园计划是如何构建这个体系的。我找到的网站上数据库的搜素栏(如下图),给大家感受一下这个计划的细致程度,“课程”只是可食校园计划中的一个部分。 (责任编辑:苏岚)



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